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Le barbecue est un de ces mots fous qui signifie différentes choses pour différentes folk. D’une part, des restaurants fast-food rien réclamer à la sauce barbecue étalé sur c’est barbecue. D’autre part, barbecuers cour hard-core (qui ont tendance à être un tas vraie particulier) ne pensent qu’à une découpe particulière de la viande avec une sauce particulière cuite d’une façon particulière au cours d’une compte notamment le bois comme barbecue. Le tabagisme et griller tout compliquer les choses davantage, sont-ils différents des grillades, ou différents types de barbecue?

Eh bien, cet article va tenter d’effacer tout cela pour vous, en décrivant simplement ce qu’est exactement un barbecue moyens. Il ya un peu plus d’un argument si «barbecue» est un substantif (un type de nourriture) ou d’un verbe (une méthode de cuisson). Personnellement, je dirais qu’il est à la fois, un style de cuisine et un type de nourriture (qui, contrairement à la croyance populaire, ne comprennent pas nécessairement la sauce barbecue). Véritable cuisine barbecue requiert quatre choses. D’abord un barbecue presque toujours de la viande cuit (avec quelques exceptions, comme l’épi de maïs ou de pommes de terre). Deuxièmement, il est généralement cuits à l’extérieur (mais nous allons faire une exception pour les restaurants qui construisent spéciale cuiseurs à l’intérieur). Troisièmement, la viande cuite sur un feu de vivre, pas dans un four ou sur un réchaud. Quatrièmement, réelles, barbecue vraie est cuit lentement avec la chaleur indirecte à basse température.

C’est pour cette raison que griller n’est pas un barbecue (et tout ce que vous grils banlieusard sont libres de me gifler avec votre spatules pour dire que). En grillant, la viande est cuite rapidement (en minutes) sur la chaleur directe à haute température (5000F ou plus). Dans un barbecue, la viande est cuite lentement (en heures) dans la chaleur indirecte à basse température (entre 2000F et 2500F). Compte fumeurs que pour barbecue, il remplit toutes les conditions énumérées ci-dessus, mais est un type spécialisé qui comprend fumée aromatique à la saveur de la viande. Maintenant, vous pouvez demander (et à juste titre) la façon dont le résultat final de la viande de barbecue est différente de, disons, de la viande rôtie au four ou poêlé. La réponse est que la viande barbecue est extrêmement tendre et juteuse.

La basse température, la chaleur indirecte permet d’éviter la viande de se dessécher, en le gardant juteux. Le long temps de cuisson lente décompose le collagène de la viande, faisant même des coupes de viande plus dure belle et tendre pour manger facilement. Que la plupart des gens ne réalisent pas (y compris certains barbecuers noyau dur lui-même) est que la marinade, les côtes, arrosages, et les sauces de la cuisine barbecue sont tous conçus pour atteindre cet objectif ultime de la viande tendre et juteuse. Marinades comprend presque toujours un ingrédient de base acide, comme le vinaigre, le jus de citron (ou un autre acide citrique), le vin, ou même la bière. Pendant la longue, de plusieurs heures de trempage, ces acides attendrir la viande en brisant le tissu, ce qui rend plus tendres et permettant à la viande à absorber plus d’humidité pour un produit final pressoir où un barbecue. La nervure contient presque toujours une bonne dose de sel, ce qui attire le jus de viande à la surface et l’empêche de se dessécher. Les sauces à badigeonner pour barbecue, habituellement appliqué dans les étapes ultérieures de la cuisson, contiennent souvent une certaine forme de sucre (cassonade, la mélasse ou de miel), qui caramélise autour de la viande de la chaleur et des phoques dans le jus (huiles d’olive et d’autres produit le même effet).

Même les sauces barbecue (qui aux Etats-Unis sont soit à base de vinaigre de tomate ou) les deux contiennent des acides qui continueront à briser la viande, le garder tendre et humide alors même que d’être mangé. Un dernier élément distinctif de la viande barbecue est une saveur de fumée. Cuisiner sur un feu direct permet à la viande à absorber la fumée de la combustion du bois. Même lorsque la cuisson à briquettes de charbon ou de gaz au lieu du bois, la viande gagne encore au moins une idée de ce goût charbroil indéfinissable. Tabagisme, bien sûr, est une forme spécialisée de barbecue qui tente délibérément de souligner la saveur de fumée. C’est donc ce que c’est barbecue, la viande cuite faible et lente jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteuse. Différentes cultures de différents pays ont leurs propres goûts Homegrown barbecue et des traditions, mais nous allons décrire ceux dans le prochain article.