ARTICLES DE PRESSE

Depuis les premiers temps et même avant l’agriculture a été utilisé par les Grecs d’avoir de meilleures ressources alimentaires, « Noix » ont une alimentation stable et source nutritionnelle dans le régime alimentaire de virilité in the dark ages. Pendant ces périodes, noix était abondantes, car il ont avait beaucoup plus de forêts comme aujourd’hui et bien aimé pour leur stockage facile, ce qui a permis de personnes pour les garder pour les moments où la nourriture était difficile à trouver. (Saison d’hiver, pluie, etc.).

Il y a des preuves que dès l’IIe siècle av. j.-c., les Romains distribué sucre amandes lors d’occasions spéciales telles que mariages et de naissances.

Noix ont leur place dans toutes les cultures et par le biais de la quasi-totalité de la cuisine du monde entier. Noix est apprécié par les gens de tous âges pour leur saveur subtile et la teneur élevée en graisses et la teneur en glucides. C’est cette saveur subtile que lors de la création des variations et des nouveaux plats comme les Chefs.

DESCRIPTION DES ESPÈCES &

En vertu des noix de catégorie, nous comprenons rien d’une graine d’une légumineuse ou le tubercule. L’arachide, par exemple, est une légumineuse, les noix du Brésil et noix de macadamia sont des graines et amandes sont la graine d’un fruit semblable à une pêche.

Botanique, noix est simples fruits ensemencées avec une coquille dure ou coriace qui contiennent un noyau comestible, qui est enfermé dans une peau intérieure douce.

En général, tous les arbres de noix poussent lentement mais direct longs. Arbres de noyer, châtaignier ou noix de pécan continuent à produire des noix, souvent plus de cent ans après la plantation.

Les arbres de noix de toutes les espèces sont trouvent partout dans le monde. Par exemple les amandes sont trouvent en Californie, Espagne, Maroc, Italie et même en Australie, où comme la noix peut être trouvés partout en Amérique du Nord pour les Andes et la Perse en Australie. L’Asie a également une grande variété de noix. Noix de Ginkgo en Chine, noix de bougie en Indonésie et en Malaisie, noix de coco dans toute l’Asie du Sud, noix de cajou en Inde et la Malaisie et les Philippines, châtaignes en Chine et au Japon et la châtaigne d’eau qui se trouve en Chine, Japon, Corée et les Indes orientales.

CERTAINS DES NOIX MIEUX CONNUS :

AMANDE

Scientifique examiner l’amande comme un fruit de Pierre, tout comme les cerises, Pêches et pruneaux.

Parce que la plupart des gens ne savent que la graine (Pierre) de ce fruit, il est généralement accepté comme une noix.

Almond sur l’arbre, peuvent paraître petits peaches verts. Quand il est venu le shell ouvrira et révéler l’écrou dans sa coquille.

Il existe diverses variétés d’amandes.

L’amande amère est en fait le noyau de l’abricot, qui a été trouvé en Chine dès la fin de la dynastie Tang (AD 619-907).

Cette même abricot a été prise à l’Europe et est devenu le fruit abricot, qui est maintenant connu dans le monde entier. Le noyau de l’amande amère est toxique à l’état brut et doit être bouilli rapidement et poché dans un four avant d’être davantage utilisées. Elle est principalement utilisée dans les desserts chinois comme le caillé de haricot aux amandes.

L’amande douce se limite généralement à la consommation fraîche. En 1986, Californie seule produit 70 000 tonnes d’amandes, qui est la moitié de la production mondiale. L’amande a été cultivé autour de la Méditerranée depuis l’Antiquité et se trouvent encore sauvage en Algérie et autour de la mer Noire. Amandes douces peuvent être achetés ensemble, ont bombardé, coupé en 1/2 avec la peau, sans la peau, en flocons, blanchies, effilées motif grillées ou salé. ils sont utilisés pour les collations, pâte d’amande, confiseries et desserts ainsi que pour la production de produits cosmétiques, l’huile et l’essence de liqueur.

BUNYA BUNYA NOIX DE PIN

L’arbre de bunya bunya est membre de la famille des pins et pousse presque partout en Australie. À l’origine les arbres originaires de la région de Brisbane et Rockhampton au Queensland en Australie. Seuls les arbres femelles produisent un écrou de 2 x 2,5 cm dans la pomme de pin.

Dans les temps anciens, les noix de pin bunya bunya ont une alimentation stable pour les aborigènes et également utilisé dans les cérémonies. De nos jours, les noix de gagnent en popularité à travers la tendance des aliments indigènes en Australie (bush alimentaire) ces dernières années.

La noix est riche en glucides, semblable à la châtaigne et donc plus utilisé comme une pomme de terre qu’une noix. les noix de bunya bunya peuvent être mangés crus mais sont habituellement bouillis pour enlever facilement de la peau. Coquille de noix est ensuite beurre frit et aromatisée avec poivre ou sucre ou ajoutés aux plats mijotés et soupes.

ROUGE BOPPLE NUT

Les noix de bopple rouge sont un parent de la noix de macadamia et originaire de la forêt tropicale de la côte est de l’Australie.

La noix est environ la même taille qu’une noisette et a une épaisseur (0,5 cm 0 1 cm), husk ligneux avec une peau externe rouge vif, qui n’apparaît que si la noix est entièrement venue.

Contrairement à la plupart des autres noix, la noix de bopple rouge est très faible sur les graisses, mais très élevée en calcium et en potassium. la faible teneur en gras permettent de cette noix très facilement digestible. Les noix sont mangés crus ou grillées.

NOIX DE COCO

« Celui qui plante un arbre de noix de coco », l’adage, « plantes nourriture et boisson, navires et vêtements, une habitation pour lui-même et un patrimoine pour ses enfants ». En effet, chaque partie de la noix de coco est utilisé, mais seulement le lait de coco et la viande de noix de coco sont des aliments. La coquille est utilisée comme le charbon, l’enveloppe est utilisée pour faire des cordes, des vêtements et brosses et le tronc de l’arbre et les feuilles sont utilisées pour les toits des maisons et des matériaux de construction, respectivement.

Le fruit de la paume « cocos nucifera » a un noyau comestible et constitue donc une noix. Le palmier originaire de les Philippines, la Malaisie, au Brésil et en Indonésie et peut produire des noix de 50-100 par an, sur une durée de vie de 70 ans. Cocotiers poussent plus proche de la mer, mais ont été prouvés pour résister à haute altitude, bien que le taux de production diminue comme plus loin de la mer de l’arbre pousse.

La gousse verte épaisse grande entoure une enveloppe fibreuse brune autour d’une coquille brune, qui contient une couche de chair blanche et l’eau claire dans le Centre. Sous-espèces ne trouvent que sur une île des Seychelles, dans l’océan Indien, produit une noix souvent pesant plus de 20 kg, ce qui a besoin de 10 ans pour murir.

Noix de coco est les noix de mondes plus commercialement utilisés. Surtout la viande, ou coprah, comme on l’appelle après séchage de soleil, est vital pour les industries d’exportation, de noix de coco croissante des pays. La noix de coco est une source de nourriture importante, surtout dans l’Asie du Sud, en Inde, au Brésil et les îles du Pacifique Sud.

Le coprah peut être intentée déchiquetés ou desséchées et est utilisé dans les confiseries, les crèmes glacées et manteau de poulet ou de poisson pour la friture. Cependant, une grande partie de l’il est pressée pour son huile, aussi appelée beurre de noix de coco, comme il est blanc et gras à température ambiante. Non seulement il est utilisé pour la cuisson et de faire de la margarine, mais il va également dans les savons, détergents, shampooings, crème, parfums et bougies.
Il est également un ingrédient majeur de glycérine, de caoutchouc synthétique, de verre de sécurité et de liquide de frein hydraulique. Lait ou jus de noix de coco est le jus naturel de la noix, mais pas l’eau à l’intérieur de la noix de coco. Il est remporté par déchiquetage de la viande crue de noix de coco, puis en ajoutant de l’eau et en forcer le mélange au moyen d’un chiffon de coton. Le lait de coco a ensuite la cohérence et la couleur du lait écrémé et est disponible en conserve ou surgelés.

BOUGIE NUT

La noix de bougie obtient son nom, de lorsque filetés étroitement sur la nervure centrale d’une feuille de palmier, qu’il a été utilisé une bougie primitive. Plus récemment, les noix reposaient à une pâte, mêlée de coprah (viande de noix de coco râpée) et dix formèrent une bougie.

Candlenuts sont les graines de l’arbre de berry bougie originaire d’Indonésie et en Malaisie, mais largement répandue dans l’ensemble du Sud, l’Asie, le Pacifique Sud et le Sri Lanka.

L’écrou a une teneur très élevée sur les graisses et est très appréciée pour l’huile extraite pour l’éclairage ainsi que de cuisson. La noix est de couleur gris ou noir, environ 5 cm de diamètre, avec une enveloppe mince, papier contenant un ou deux noix.

Huile de bancoul à des fins d’éclairage est extrait par grillage les noix lorsqu’ils sont seulement moitié ripe comme huile de cuisson est extrait par grillage les noix lorsqu’ils sont entièrement ripe. Pour la consommation humaine, les noix doivent être rôti comme les maladies ont causé une fois brute.

Noix de bougie RIPE est grillées, puis pilés dans un repas et mélangé avec du sel, piments ou crevettes coller pour utilisation dans les currys ou comme condiment épicé aux currys. Traditionnellement, les Javanais ont grillé les noix pour manger dans l’ensemble.

NOIX DE PALME

Le natif de Palmyre palm pour la plupart South East Asian Countries produit une noix dure et brillante, dont est extrait une sève sucrée ou le gel. Alors que cette sève est utilisé dans la cuisine indonésienne pour les soupes et les desserts, c’est sur l’autre bien connu produit qui est commencent produit hors de la paume de la Palmyre – le sucre de palme (gula melacca).

Il y n’existe pas de données fiables sur la valeur nutritionnelle de la noix de palme, mais il est bien connu que la graisse est saturée.

NOIX DE MACADAMIA

Originaire du Queensland et de Nouvelle Galles du Sud, en Australie, la noix de macadamia tire son nom du Dr John McAdam, un scientifique et un promoteur précoce de la culture de l’Australie.

Les arbres de macadamia sont à feuillage persistantes et atteint une hauteur de 20 mètres. Les graines comestibles de l’arbre de soie d’avoine ont une coquille brune très dure, lumière, 2-3 cm de diamètre.

En 1888, noix de macadamia arbres ont été plantés à Hawaï où par clonage attentive et l’hybridation, il est devenu un produit commercial important.

Aujourd’hui, les noix de macadamia sont également cultivées en Afrique du Sud, Zimbabwe, en Californie et certaines parties de l’Amérique centrale et du Sud.

Il est très difficile à casser le noix de macadamia comme sa coquille est très dur et tellement serré au noyau que, lorsque craqué l’écrou est brisé. À Hawaii, scientifique américain a développé un moyen de séparer le noyau de la coquille par leur rétrécissement dans des bacs de séchage. Ensuite, ils ont développé le premier pirate commercial. C’est grâce à ces deux développements que la noix de macadamia pourrait être formée à l’importance commerciale, qu’elle a aujourd’hui.

C’est aussi la raison pourquoi les noix de macadamia sont uniquement disponibles déjà de-shelled. Noix de macadamia sont également appréciés pour leur huile et le beurre de noix de macadamia.

Ils sont disponibles, grillées et salées. Lorsque vous achetez des noix de macadamia, donner des soins qu’ils soient emballés dans un étroit ou sous vide gonflables, dès qu’ils seront facilement rances une fois ouvert.

Noix de macadamia sont utilisés pour les confiseries ou comme collations, mais aussi gagner en popularité dans la cuisine, car ils ont une saveur très douce et très subtile et ajouter une texture à salades et les plats chauds. C’ est excellent vinaigrette de pétrole rend et sauces froides.

CHÂTAIGNES D’EAU

Le nom désigne un écrou comme tuber d’une plante aquatique appelée Trapa. Les plantes sont communs à plusieurs parties du monde, mais sont principalement utilisés dans le Japon, la Chine et la Thaïlande où il est également un recherchée après ingrédient dans ses cuisines.

Les racines de la plante trapa dans les lacs et les étangs et les envoie, sa ‘ laisse à la surface, semblable à un nénuphar. La châtaigne d’eau pousse sur les racines sous la surface de l’eau. Châtaignes d’eau sont plates et rond avec un diamètre de 5 à 7 cm. Ils ont une peau noire douce et la chair blanche semblable à la chair d’une noix de coco. Une fois pelées, ils peuvent être consommés crus ou séchées et sont un ingrédient bien aimée, car sa texture croquante et saveur subtile sucrée. Châtaignes d’eau sont aussi bouillis et faites en farine, qui est utilisé pour l’épaississement des sauces et des plats, tout comme la fécule de maïs.

CHÂTAIGNIER

On pense que châtaignes sont à l’origine dans le sud de l’Europe et la Perse même s’ils sont trouvent également dans le nord de l’Amérique, le Japon et la Chine.

Les noix de l’arbre marron ont une couleur brune de brillant et shell coriace. ils peuvent être mangés crus, mais sont surtout consomment bouilli, cuit au four ou rôti ou comme un châtaignier purée sucrés ou non sucré. Ils sont également vendus au sirop comme glaces marron.

Châtaignes sont les seules noix, qui sont traitées comme un légume parce qu’ils contiennent plus amidon (30 %) et moins de matières grasses 3 %.

Châtaignes sont également faits une farine élevé sur la fibre et l’amidon.

NOIX DE CAJOU

Originaires des Antilles et les indigènes au nord du Brésil, explorateurs portugais a introduit la noix de l’Inde et la Malaisie ainsi que certaines régions d’Afrique.

La noix de carapace pousse à l’intérieur de la pomme de cajou. A maturité, le noix de cajou apparaît à la fin de la pomme rouge ou jaune. L’arbre de noix de cajou est un membre de la famille de l’herbe et les agriculteurs doivent prendre des précautions grandes lorsque l’extraction des noix. La coquille dure contient une huile, ce qui irrite la peau, afin que les noix sont chauffés pour extraire le noyau. La fumée et la vapeur, qui survient cependant peut-être encore nocives pour la peau et les yeux. Lorsqu’il est chauffé à la noix de cajou noix est inoffensifs et peut être extraite.

GINKGO NUT

Le ginkgo est l’arbre adiante préhistorique qui survit sous un arbre sauvage uniquement en Chine.

Le fruit ressemble à un prunier minuscule mais a une coquille grossier et amère. les chinois attendent la coque malodorante complet au large, puis peindre la noix et l’utilisation pour décorations festives, avant qu’ils fissurer leur ouvrent de manger de la noix. Au Japon et en Corée, ginkgo noix est brochettes et puis grillé, qui transforme la couleur de la noix du jaune au vert. En Chine, la noix de ginkgo est un ingrédient populaire de plats végétariens. Les noix peuvent être obtenus fraîches ou en conserve.

NOISETTES/AVELINES

La noix de la noisette bush est originaire d’Europe et d’Amérique du Nord et a été mentionnée dans les écrits jusqu’en Colombie-Britannique 2838 et a été créditée de Curryfication nombreux maux humaine ainsi qu’étant considéré comme excellent pour l’audace et l’utilisation comme un tonique de cheveux. Certains disent que le noisetier nom vient de Saint Philibert, un abbé français dont fête le 22 août coïncide avec la maturation des noix premières dans l’hémisphère Nord.

Noisettes ont une coquille très dure, qui doit être cassé par un casse-noisette avant de passer au noyau. Noisettes sont disponibles, raw, blanchies ou grillées, hachés, au sol, cuisson ainsi que la liqueur de noisettes.

ARACHIDE

L’arachide n’est pas un vrai écrou. C’est la semence d’une usine de légumineuse avec un doux, brunâtre cassante coloré shell et appartiennent à la famille botanique de haricots et les pois. Mais ils sont généralement considérés comme avec les noix de physiques qu’ils les caractéristiques et la valeur nutritive. Les noix poussent sur les longues racines de la plante et sous la terre. L’arachide est originaire du Brésil et a été trouvé il depuis le premier enregistrement en Colombie-Britannique 950.

Aujourd’hui, les arachides sont cultivées dans les tropiques partout dans le monde (Inde, Chine, Afrique de l’Ouest, en Australie et aux États-Unis sont la plus grande arachide croissante des pays). Arachides produisent du pétrole excellent, ce qui est utilisé pour les salades et les plats froids ainsi que pour la friture. Arachides produisent aussi arachides beurre, margarine et également utilisé dans la mise en conserve de sardines. Il existe des arachides entier, de-shelled et de-skinned et cru ou grillée. Arachides sont utilisés dans toutes les variétés différentes dans tous les domaines de salades de plats principaux et de desserts.

PINENUT

Ce sont des graines comestibles de l’arbre de pin et poussent dans le cône. Pins sont trouvent dans le sud des États-Unis, Mexique et autour de la mer Méditerranée. Il est très difficile d’établir une industrie pinenut comme les arbres poussent très lentement et ne pas transporter beaucoup de fruits jusqu’à ce qu’ils ont 75 ans.

Noix de pin sont obtenus principalement cru puis grillé, frit ou grillé. Huile de noix de pin est utilisé pour l’industrie cosmétique. Farine de noix de pin est utilisé dans la confiserie.

NOIX DE PISTACHE

La noix de pistache est un petit noyau de vert, qui pousse sur l’arbre pistaches originaires de Syrie, la Palestine et la Perse.

La couleur naturelle de la coquille est blanc grisâtre, mais quelques fois les noix sont teint rouges pour couvrir une partie de la coloration.

La noix de pistache est maintenant cultivée en Inde, l’Europe, en Afrique du Nord, au Mexique, les États-Unis et l’extrême-Orient. Pistaches sont habituellement vendus dans leur coquille ou bombardée et blanchies.

La graine verdâtre est utilisée comme arôme dans la cuisine, de bonbons et de crème glacée.

NOYER

La noix est liée à l’arbre caryer et noix de pécan et pousse partout en Amérique du Nord pour les Andes et l’Europe à la Chine. Noix anglais, de noyer cendré et de caryer noix est toutes les noix, parlant de botanique. Tous ces noix ont différents obus et des grains, mais le noyer anglais avec ses coque rugueuse, rides et noyau brun jaune est le plus populaire et populairement appelé le « Le noyer ».

Noix est achetés dans le shell ou de-shelled et sont recherchés pour leur huile, qui est utilisé pour la cuisson ainsi que pour les salades et une vinaigrette.

AUTRES NOIX COURAMMENT UTILISÉS SONT LES SUIVANTS :

Noix de macadamia)
L’Australie Bunya Bunya pignons de pin)
Rouge Bobble Nut)

La Malaisie bougie Nut)
Noix de palme) aux Philippines, Brésil

Noix de coco), Indonésie, Chine
Châtaigne d’eau)

Amérique du sud de noix du Brésil)

Noix de hêtres) USA
Noix de pécan) en Amérique du Nord

VALEUR NUTRITIONNELLE ET INFORMATION

Noix est riches en lipides (40-60 %) et les fibres alimentaires (5-15 %) avec une quantité modérée de protéines (2-25 %) et de petites quantités d’amidon (jusqu’à 10 %). Comme mentionné ci-dessus châtaignes sont une exception à cette règle générale.

Les matières grasses dans les noix sont principalement monoinsaturés et polyinsaturés et ne contiennent aucun cholestérol que des noix est récoltées de plantes. Seule la noix de coco et de noix de palme contiennent des graisses saturées.

On trouvera des quantités importantes de minéraux dans les noix, y compris le zinc, calcium, fer, phosphore et magnésium.

Ils contiennent également certains provitamines et vitamines comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et la vitamine E & c.

Noix contiennent très peu de sodium naturel et ont une grande quantité de potassium, ce qui, dans cette constellation, est recommandé pour le contrôle de la pression artérielle.

Malheureusement noix est souvent vendus salé comme collations, ce qui perturbe l’équilibre naturel, et par un plus prendre de consommation du peuple de noix salées dans beaucoup de matières grasses et de sel.

Noix est également une grande source d’énergie et souvent utilisé dans les régimes alimentaires pour les athlètes.

Utilisé dans des quantités modérées, noix non salées formes est des aliments nutritionnellement précieux.

UTILISATION DE NOIX POUR LE CHEF PROFESSIONNEL

On ne sait pas où commencer où compiler des informations sur l’utilisation de noix et de produits connexes de noix Hospitality d’aujourd’hui. Dans les cuisines, il n’y a aucune limite sur le montant de plats et créations Chef peut utiliser les noix et les produits de noix pour. Amuse-gueule pour les salades, les soupes et les desserts, avec les fromages, poissons, pâtes, viandes et légumes, noix sont très polyvalent et n’ont pas un plus alimenter la saveur, goût subtil et sa texture croquante adopter dès le début à presque tous les produits de donnée comme un supplément.

Huiles de noix sont aussi largement utilisés pour pansements, friture et aromatisées de plats chauds et froids. Liqueurs de noix peuvent être qu’un supplément bienvenu à la sarriette sauces ainsi que les sauces de pâtisserie et crèmes, massepain et autres pâtes de noix sont souvent utilisés pour produit de chocolats et confiserie articles. Dans la cuisine indienne, une pâte de noix de cajou est souvent utilisée pour l’épaississement de currys et les sauces. Grâce à l’échelle de la propagation des noix différents dans le monde entier, noix est utilisés dans presque toutes les cuisines connus et sa valeur nutritive rendre un atout à tellement des diètes depuis l’époque antique.

Dans les magasins de boissons, les noix est utilisés sous forme de laques (noisette, amande) et liquides (lait de coco) et comme collations servis avec boissons (noix salées)